Tescoma s chutí

Tescoma s chutí

Ragú z kachny s krémovou polentou

Vysíláno:

Suroviny:

1 ks kachna rozdělená na cca 8 ks, pórek 1 ks, mrkev na kostky 1 ks, tymián, pancheta na kostky, česnek na kostky, rajčatový protlak, vinný ocet červený, víno

Suroviny:

1 ks kachna rozdělená na cca 8 ks, pórek 1 ks, mrkev na kostky 1 ks, tymián, pancheta na kostky, česnek na kostky, rajčatový protlak, vinný ocet červený, víno červené ideálně Bojolé, bobkový list, sůl a pepř, rajčata na kostky.

Postup:

V tlakovém hrnci orestujeme kachnu ze všech stran. Na tuku z kachny pak restujeme mrkev s panchetou do zhnědnutí, přidáme bílou část pórku a protlak. Vše restujeme a zalijeme octem a následně vínem. Necháme zavařit a následně uzavřeme tlakový hrnec. Dusíme cca 45 min. Maso následně vyndáme a zbavíme ho kostí a kůže. Vidličkou natrháme na vlákna, přidáme rajčata a vložíme do omáčky zpět. Krátce převaříme.

Suroviny polenta:

Polenta předvařená 100 g, vývar cca 0,5 l, smetana 33%, sůl, máslo, parmezán nastrouhaný.

Postup:

Polentu vaříme ve vývaru, až změkne přidáme smetanu, kterou necháme svařit, přidáme máslo a parmezán.

Celé díly můžete sledovat na Voyo.